Jak przygotować restaurację do sesji kulinarnej
Fotografuję dania dokładnie takie, jakie dostają goście. Dlatego większość przygotowań to zwykła praca kuchni. Poniżej opisuję, jak wygląda dzień zdjęciowy w restauracji i o co poproszę przed sesją.
Co restauracja przygotowuje
Przed sesją proszę o dwie rzeczy:
- Talerze i naczynia, na których podajesz dania.
- Stoły, na których dania trafiają do gości.
Sztućców, serwetek i innych rekwizytów nie używam, bo odciągają uwagę od dania. Listy dań nie potrzebuję. Wystarczy, że wiem, ile ich będzie.
Kto układa dania
Dania układa kuchnia, tak jak podaje je gościom. Czasem, gdy szef kuchni jest na to otwarty, proponuję drobną zmianę ułożenia. Chodzi wyłącznie o zdjęcie, bo gość widzi talerz z każdej strony, a aparat tylko z jednej.
Bez poprawiania dań
Nie barwię dań i nie używam sztucznych zamienników składników. Gość ma dostać na talerzu to, co zobaczył na zdjęciu.
Kolejność dań
Kolejność ustala kuchnia, bo najlepiej wie, jak rozplanować pracę. Proszę tylko o informację, co pojawi się za chwilę. Desery lodowe czy makarony szybko tracą wygląd, więc muszę wiedzieć, ile mam czasu na jedno danie.
Ile dań w jeden dzień
Od około 10 do nawet 50. Zależy to od tego, czy restauracja w tym czasie działa i ile osób pracuje w kuchni. Przy 50 daniach dzień zdjęciowy trwa około 12 godzin.
Sesja w czynnej restauracji
Restauracja może w tym czasie obsługiwać gości. Dla ich komfortu najlepiej wyznaczyć mi osobne miejsce, bo lampy błyskowe mogą przeszkadzać. Może to być też inne pomieszczenie. W małej restauracji obsługa uprzedza gości o sesji albo umawiamy się przed godzinami otwarcia.
Zdjęcia poziome i pionowe
Gdy danie stoi już na planie, robię zarówno ujęcia poziome, jak i pionowe. Pionowy kadr wycięty z poziomego zdjęcia często obcina część talerza, dlatego wolę zrobić oba od razu.
Co dostajesz po sesji
W ciągu 72 godzin od sesji przesyłam galerię zdjęć do wyboru. Wybierasz z niej ujęcia, które opracuję. Termin oddania opracowanych zdjęć ustalam z Tobą przed potwierdzeniem sesji, w zależności od zakresu. Napisz, kiedy planujesz publikację, żebym mógł uwzględnić to w harmonogramie.
Termin sesji można przełożyć bez dodatkowych kosztów.
Zdjęcia, które przygotowałem w ten sposób, znajdziesz na stronie Fotografia kulinarna.